[tintuc]
Món mực khô nướng bằng lửa than hoặc cồn thực phẩm , chấm với tương ớt là món ăn nhậu thông dụng và rất ngon .
Siêu thị Đặc sản miền Trung - Đại Lộc Phát sưu tầm và giới thiệu một số món ăn khác được chế biến từ mực khô , ngon và hấp dẫn để các bạn tham khảo.
1. Khô mực ngào ớt
a.Nguyên liệu:
a.Nguyên liệu:
a.Nguyên liệu:
a. Nguyên liệu:
5. Miến xào mực khô
a.Nguyên liệu:
6. Mực khô xào chua ngọt 
a.Nguyên liệu:
7. Mực khô rim chua cay
a.Nguyên liệu:
a.Nguyên liệu:
a.Nguyên liệu:[/tintuc]
Món mực khô đặc biệt thông dụng, giữ được lâu, chế biến thành nhiều món ngon và là món quà giá trị cho người thân và bạn bè sau những chuyến du lịch đến vùng biển Đà Nẵng .
Món mực khô nướng bằng lửa than hoặc cồn thực phẩm , chấm với tương ớt là món ăn nhậu thông dụng và rất ngon .
1. Khô mực ngào ớt
a.Nguyên liệu:
1/2 kg mực khô, 1 muỗng canh nước mắm chấm ngon, 300g đường cát, Ớt bột, 5 cọng cam thảo, Dầu ăn.
b.Cách làm- Mực nướng sơ (nướng sơ thôi).
- Cho dầu ăn vào nồi lớn, dầu nóng cho tỏi giã sẵn vào khử cho thơm, sau đó cho ớt tương vào, cho nước mắm + đường vào.
- Khuấy hỗn hợp cho tan đường, cho mực đã nướng vào vào trộn đều, cho thêm 1/2 ly nước nguội.
- Đảo mực đều cho quyện với nước mắm, lửa nhỏ. Đến khi khô, hơi keo lại là xong.
- Cho dầu ăn vào nồi lớn, dầu nóng cho tỏi giã sẵn vào khử cho thơm, sau đó cho ớt tương vào, cho nước mắm + đường vào.
- Khuấy hỗn hợp cho tan đường, cho mực đã nướng vào vào trộn đều, cho thêm 1/2 ly nước nguội.
- Đảo mực đều cho quyện với nước mắm, lửa nhỏ. Đến khi khô, hơi keo lại là xong.
2. Khô mực chiên nước mắm
a.Nguyên liệu:
300g mực nang, 1 củ hành tây, 1 quả ớt sừng, 5 cọng đầu hành, 4 tép tỏi băm, 1 thìa súp nước mắm, 1 thìa cà phê hạt nêm, 2 thìa cà phê đường, Dầu để chiên
b.Cách làm:
1. Mực nang làm sạch, cắt miếng vừa ăn, cho vào chảo dầu nóng chiên vàng giòn, vớt ra để ráo2. Hành tây thái múi cau. Ớt sừng bỏ hạt thái sợi. Đầu hành cắt đôi
3. Phi thơm tỏi băm với dầu ăn, cho hành tây, đầu hành, ớt sừng vào xào thơm. Cho tiếp mực nang vào, nêm nước mắm, hạt nêm đường vừa ăn, xóc đều cho mực thấm nước mắm, nhắc xuống
4. Cho mực chiên nước mắm ra đĩa, chấm tương ớt, dùng làm món nhắm hoặc khai vị rất ngon.
Mẹo nhỏ: Để món mực chiên nước mắm được ngon, ngòai việc chọn mực tươi, điều quan trọng là phải dùng nước mắm cốt nhỉ thì món mực mới đậm đà.
b.Cách làm:
1. Mực nang làm sạch, cắt miếng vừa ăn, cho vào chảo dầu nóng chiên vàng giòn, vớt ra để ráo2. Hành tây thái múi cau. Ớt sừng bỏ hạt thái sợi. Đầu hành cắt đôi
3. Phi thơm tỏi băm với dầu ăn, cho hành tây, đầu hành, ớt sừng vào xào thơm. Cho tiếp mực nang vào, nêm nước mắm, hạt nêm đường vừa ăn, xóc đều cho mực thấm nước mắm, nhắc xuống
4. Cho mực chiên nước mắm ra đĩa, chấm tương ớt, dùng làm món nhắm hoặc khai vị rất ngon.
Mẹo nhỏ: Để món mực chiên nước mắm được ngon, ngòai việc chọn mực tươi, điều quan trọng là phải dùng nước mắm cốt nhỉ thì món mực mới đậm đà.
3.Gỏi bưởi mực khô
a.Nguyên liệu:
Một trái bưởi (da xanh hoặc năm roi), 100g khô mực tẩm gia vị, 50g cơm dừa non, 5g lá húng lủi, 5g mè trắng, một trái ớt sừng, 1 gói bánh phồng tôm ăn liền Poca Selectz 55g 100% hương vịtruyền thống.
Nước sốt: 1 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 1 thìa nước cốt chanh, 1 thìa dầu phi tỏi, 1 thìa cà phê ớt băm, tất cảkhuấy đều.
b. Cách làm:
- Bưởi gọt vỏ, tách lấy múi, gỡthành từng miếng nhỏ. Khô mực xé sợi vừa ăn.
- Dừa non gọt bỏlớp màng bám ngoài, thái sợi mỏng. Húng lủi nhặt, rửa sạch, vẩy ráo, thái nhuyễn. -Mè trắng rang vàng. Ớt sừng rửa sạch, bỏhạt, thái sợi. Cho tất cảnguyên liệu vào thố, rưới nước trộn đã pha sẵn vào.- Khi ăn, dùng kèm bánh phồng tôm Poca Selectz ăn liền thơm giòn, 100% hương vịtruyền thống, tạo cảm giác ngon miệng hơn. Nếu nhạt, chấm kèm nước mắm chua ngọt.
Nước sốt: 1 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 1 thìa nước cốt chanh, 1 thìa dầu phi tỏi, 1 thìa cà phê ớt băm, tất cảkhuấy đều.
b. Cách làm:
- Bưởi gọt vỏ, tách lấy múi, gỡthành từng miếng nhỏ. Khô mực xé sợi vừa ăn.
- Dừa non gọt bỏlớp màng bám ngoài, thái sợi mỏng. Húng lủi nhặt, rửa sạch, vẩy ráo, thái nhuyễn. -Mè trắng rang vàng. Ớt sừng rửa sạch, bỏhạt, thái sợi. Cho tất cảnguyên liệu vào thố, rưới nước trộn đã pha sẵn vào.- Khi ăn, dùng kèm bánh phồng tôm Poca Selectz ăn liền thơm giòn, 100% hương vịtruyền thống, tạo cảm giác ngon miệng hơn. Nếu nhạt, chấm kèm nước mắm chua ngọt.
4. Mực khô xào dứa (khóm)
a. Nguyên liệu:
Mực khô lớn 1 con, Dứa 1/2 quả, Cà chua 2 quả, Sa tế1 ít, Hành khô, nước mắm, đường, bột nêm, tiêu
b.Cách làm:
- Mực khô bóc bỏphần mai cứng , ngâm nước ấm khoảng 1 tiếng cho mềm, rửa sạch ( nên ngâm trong nước vo gạo sẽkhửđược mùi tanh của mực )- Cắt đôi mực theo chiều ngang , sau đó thái sợi theo chiều dọc thì mực sau khi xào sẽmềm (nếu thái ngược lại sẽlàm mực bịdai )
- Dứa thái lát, cà chua thái múi cau
- Cho chút dầu ăn vào chảo, phi hành cho thơm rồi cho sa tếvào đảo đều, cho mực vào xào đến khisợi mực xoắn lại , nêm chút nước mắm và đường , đảo đều cho mực thấm
- Cho dứa vào xào đến khi mềm thì cho cà chua vào xào cùng . Nêm nếm gia vịvừa miệng.
b.Cách làm:
- Mực khô bóc bỏphần mai cứng , ngâm nước ấm khoảng 1 tiếng cho mềm, rửa sạch ( nên ngâm trong nước vo gạo sẽkhửđược mùi tanh của mực )- Cắt đôi mực theo chiều ngang , sau đó thái sợi theo chiều dọc thì mực sau khi xào sẽmềm (nếu thái ngược lại sẽlàm mực bịdai )
- Dứa thái lát, cà chua thái múi cau
- Cho chút dầu ăn vào chảo, phi hành cho thơm rồi cho sa tếvào đảo đều, cho mực vào xào đến khisợi mực xoắn lại , nêm chút nước mắm và đường , đảo đều cho mực thấm
- Cho dứa vào xào đến khi mềm thì cho cà chua vào xào cùng . Nêm nếm gia vịvừa miệng.
5. Miến xào mực khô
Miến khô, Dầu ăn, Bột nêm, Thịt nạc lợn thái sợi, Mực khô, Tôm tươi, Thịt cua, Giá, ớt chuông xanh, Bắp cải, Măng khô, Tỏi
b.Cách làm:
- Cho miến khô vào ngâm trong nước khoảng 15 phút, rồi vớt ra đểcho thật ráo nước.- Cho một chút xíu bột nêm và chút dầu ăn vào trộn đều cho miến ngấm gia vị.
- Thịt lợn rửa sạch rồi thái sợi
- Mực khô cho vào ngâm nước có pha gừng khoảng 1 tiếng cho mềm và cho bớt mùi mực , vớt ra rửa sach, sau đó dùng dao thái sợi theo chiều ngang con mực.
- Tôm tươi bóc vỏrồi thái dọc con tôm
- Thịt cua thái xợi lớn
- Giá, ớt chuông xanh đỏthái sợi,
- Bắp cải thái sợi
- Măng khô xé sợi nhỏ
- Cho hành tỏi vào phi thơm rồi cho mực vào xào, cho một chút xíu gia vị, sau đó cho thịt, tôm, cua vào, xong cho các thứra đĩa.
- Bắp cải cho vào xào qua và nêm chút gia vị.
- Cho tất cảcác nguyên liệu xào xong cho ra đĩa
- Cho miến vào chảo và đảo xới miến bằng đũa cho tơi ra , khi miến vừa chín thì bắc ra.
- Cho miến ra đĩa rồi cho thịt cua, mực… lên trên rồi tiếp đển cho rau cải vào. Trộn đều lên là xong.
b.Cách làm:
- Cho miến khô vào ngâm trong nước khoảng 15 phút, rồi vớt ra đểcho thật ráo nước.- Cho một chút xíu bột nêm và chút dầu ăn vào trộn đều cho miến ngấm gia vị.
- Thịt lợn rửa sạch rồi thái sợi
- Mực khô cho vào ngâm nước có pha gừng khoảng 1 tiếng cho mềm và cho bớt mùi mực , vớt ra rửa sach, sau đó dùng dao thái sợi theo chiều ngang con mực.
- Tôm tươi bóc vỏrồi thái dọc con tôm
- Thịt cua thái xợi lớn
- Giá, ớt chuông xanh đỏthái sợi,
- Bắp cải thái sợi
- Măng khô xé sợi nhỏ
- Cho hành tỏi vào phi thơm rồi cho mực vào xào, cho một chút xíu gia vị, sau đó cho thịt, tôm, cua vào, xong cho các thứra đĩa.
- Bắp cải cho vào xào qua và nêm chút gia vị.
- Cho tất cảcác nguyên liệu xào xong cho ra đĩa
- Cho miến vào chảo và đảo xới miến bằng đũa cho tơi ra , khi miến vừa chín thì bắc ra.
- Cho miến ra đĩa rồi cho thịt cua, mực… lên trên rồi tiếp đển cho rau cải vào. Trộn đều lên là xong.
6. Mực khô xào chua ngọt
a.Nguyên liệu:
200gr mực, 1/2 trái ớt chuông xanh, vàng, đỏ, 1/4 củhành, 1/4 trái thơm, 1/2 trái dưa leo,1 cọng cần tây, vài cọng cần tàu, cắt khúc, 1 muỗng cà phê tỏi xay, 1 muỗng canh giấm, 1/2 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê bột nêm, 1 muỗng bột năng hoà với nước, 2 muỗng canh dầu ăn.
b.Cách làm:
- Mực làm sạch, tỉa bông, cắt miếng vừa ăn. Ớt chuông cắt miếng vuông. Hành tây cắt múi cam. Thơm cắt miếng. Dưa leo bỏruột cắt chéo. Cần tây bỏlá, rửa sạch cắt chéo.- Phi thơm dầu, cho mực, củhành, ớt, dưa, cần tây vào xào chín. Nêm gia vị: bột nêm, nước mắm, giấm, đường. Nếm vừa ăn.
- Cho bột năng hoà nước tạo độsánh. Tắt bếp.
- Múc ra đĩa, rắc cần tàu và tiêu lên trên. Món này dùng nóng với cơm. Nếu nhạt, chấm nước tương pha ớt rất ngon.
b.Cách làm:
- Mực làm sạch, tỉa bông, cắt miếng vừa ăn. Ớt chuông cắt miếng vuông. Hành tây cắt múi cam. Thơm cắt miếng. Dưa leo bỏruột cắt chéo. Cần tây bỏlá, rửa sạch cắt chéo.- Phi thơm dầu, cho mực, củhành, ớt, dưa, cần tây vào xào chín. Nêm gia vị: bột nêm, nước mắm, giấm, đường. Nếm vừa ăn.
- Cho bột năng hoà nước tạo độsánh. Tắt bếp.
- Múc ra đĩa, rắc cần tàu và tiêu lên trên. Món này dùng nóng với cơm. Nếu nhạt, chấm nước tương pha ớt rất ngon.
7. Mực khô rim chua cay
a.Nguyên liệu:
khô mực 300g, Tỏi+ ớt sừng+ 50g sả, 2muỗng súp nước me + 1 củgừng, 2 muỗng tương ớt +đường, 2 muỗng tương xí muội+ nước mắm ngon
b.Cách làm:
- Khô mực nướng sơxé miếng vừa ăn
- Tỏi +gừng +sảbằm nhuyễn
- Phi tói+ gừng +sảcho thơm
- Bỏmực vào đảo qua
- Trộn hỗn hợp nước cốt me+tương ớt +tương xí muội +nước mắm + đường. Nêm nếm lại cho vừa ăn (món này cho hơi ngọt ) cho vào rim
- Cho vào chảo đảo chung với mưc rim cho đến khi mưc kẹo lại
-Trút ra đĩa. Ăn kèm với rau răm
b.Cách làm:
- Khô mực nướng sơxé miếng vừa ăn
- Tỏi +gừng +sảbằm nhuyễn
- Phi tói+ gừng +sảcho thơm
- Bỏmực vào đảo qua
- Trộn hỗn hợp nước cốt me+tương ớt +tương xí muội +nước mắm + đường. Nêm nếm lại cho vừa ăn (món này cho hơi ngọt ) cho vào rim
- Cho vào chảo đảo chung với mưc rim cho đến khi mưc kẹo lại
-Trút ra đĩa. Ăn kèm với rau răm
8. Mực khô xào bắp cải
Mực khô: 4 con to vừa phải, Giò lụa: 0,5g, Trứng gà: 1 quả, Bắp cải: nửa cái, Hành khô: 100g, Hành tươi, mùi, gia vị, mắm, muối, mì chính
b. Cách làm:
- Cho mực vào ngâm nước ấm độ30 phút cho mềm. Sau đó rửa thật sạch, thái chỉ. Bắc chảo lên bếp, chờdầu thật sôi cho mực vào đảo đều, nên nhớkhi đảo mực thì vặn nhỏlửa lại. Trước khi bắc ra cho chút đường và nêm thêm mắm.
- Trứng đập vào bát đánh đều. Bắc chảo lên bếp, vặn lửa nhỏ, đểchảo thậtkhô, tráng qua một lớp dầu ăn thật mỏng. Sau đó đổtrứng từtừđồng thời nhấc chảo lên khỏi bếp láng theo lớp trứng sao cho trứng thật mỏng. Trứng chín vừa có mầu vàng thì bắc ra thái chỉ(kiểu tráng này giống với tráng trứng làm bún thang)- Giò lụa cũngthái chỉ. Hành khô bóc vỏ, thái mỏng cho phi dầu thật giòn và thơm.
- Bắp cải rửa sạch, thái chỉ, vẩy thật khô. Bắc chảo lên bếp (nên dùng chảo to), chờchảo khô cho dầu ăn vào, dầu sôi thái hành tươi cho vào phi thơm sau đó cho rau bắp cải vào, vặn lửa thật to, đảo đều tay và nhanh. Rau chín nêm mắm, mì chính rồi bắc ra (khi rau chín phải còn tươi xanh và có độgiòn). Chuẩn bịcho rau ra đĩa, tiếp tục rải mực, trứng, giò và hành khô lên trên, khi ăn thì trộn đều.
b. Cách làm:
- Cho mực vào ngâm nước ấm độ30 phút cho mềm. Sau đó rửa thật sạch, thái chỉ. Bắc chảo lên bếp, chờdầu thật sôi cho mực vào đảo đều, nên nhớkhi đảo mực thì vặn nhỏlửa lại. Trước khi bắc ra cho chút đường và nêm thêm mắm.
- Trứng đập vào bát đánh đều. Bắc chảo lên bếp, vặn lửa nhỏ, đểchảo thậtkhô, tráng qua một lớp dầu ăn thật mỏng. Sau đó đổtrứng từtừđồng thời nhấc chảo lên khỏi bếp láng theo lớp trứng sao cho trứng thật mỏng. Trứng chín vừa có mầu vàng thì bắc ra thái chỉ(kiểu tráng này giống với tráng trứng làm bún thang)- Giò lụa cũngthái chỉ. Hành khô bóc vỏ, thái mỏng cho phi dầu thật giòn và thơm.
- Bắp cải rửa sạch, thái chỉ, vẩy thật khô. Bắc chảo lên bếp (nên dùng chảo to), chờchảo khô cho dầu ăn vào, dầu sôi thái hành tươi cho vào phi thơm sau đó cho rau bắp cải vào, vặn lửa thật to, đảo đều tay và nhanh. Rau chín nêm mắm, mì chính rồi bắc ra (khi rau chín phải còn tươi xanh và có độgiòn). Chuẩn bịcho rau ra đĩa, tiếp tục rải mực, trứng, giò và hành khô lên trên, khi ăn thì trộn đều.
9. Mực khô xào phở
a.Nguyên liệu:
Một con mực khô, Cải thảo, Bánh phở, Gừng, tỏi, Xì dầu, hạt tiêu, đường.
b.Cách làm
- Mực khô ngâm qua nước ấm 5 phút, đểbớt nước rồi xé nhỏ.- Cải thảo thái nhỏ. Gừng, tỏi băm nhỏ.
- Đun nóng dầu, phi thơm tỏi và gừng, cho mực khô vào đảo qua, tiếp đó cho cải thảo vào đảo đều, thêm chút hạt nêm.
- Rau cải thảo gần được thì cho phởvào đảo nhanh tay, thêm chút xì dầu, đường, hạt tiêu là được. Nếu thích, bạn có thểcho thêm hành hoa vào cho đẹp mắt.
b.Cách làm
- Mực khô ngâm qua nước ấm 5 phút, đểbớt nước rồi xé nhỏ.- Cải thảo thái nhỏ. Gừng, tỏi băm nhỏ.
- Đun nóng dầu, phi thơm tỏi và gừng, cho mực khô vào đảo qua, tiếp đó cho cải thảo vào đảo đều, thêm chút hạt nêm.
- Rau cải thảo gần được thì cho phởvào đảo nhanh tay, thêm chút xì dầu, đường, hạt tiêu là được. Nếu thích, bạn có thểcho thêm hành hoa vào cho đẹp mắt.
10. Mực khô xào cần tỏi
a.Nguyên liệu:
Mực khô 3 con, ngâm nước cho nở và đỡ mặn, 1 củ hành tây, 1 củ cà rốt, 1 củ su su, 1 ít cần tỏi tây cho thơm. Tất cả thái chỉ nhỏ.
b.Cách chế biến:
Cho dầu mỡ vào chảo, cho tỏi và hành khô băm nhuyễn vào đảo đều cho thơm. Mực để ráo nước cho vào xào lăn, khi nào con mực chín săn lại và giòn thì cho hành tây, cà rốt, su su vào. Cho ít gia vị vào thôi nhé vì mực đã mặn sẵn rồi, thêm 1 ít bột nêm nữa. Đảo đều tay nào, chín thơm lừng roài, cho thêm hạt tiêu vào và cho ra đĩa măm thoai...ngon tuyệt. Chồng măm hết cả nồi cơm luôn...
b.Cách chế biến:
Cho dầu mỡ vào chảo, cho tỏi và hành khô băm nhuyễn vào đảo đều cho thơm. Mực để ráo nước cho vào xào lăn, khi nào con mực chín săn lại và giòn thì cho hành tây, cà rốt, su su vào. Cho ít gia vị vào thôi nhé vì mực đã mặn sẵn rồi, thêm 1 ít bột nêm nữa. Đảo đều tay nào, chín thơm lừng roài, cho thêm hạt tiêu vào và cho ra đĩa măm thoai...ngon tuyệt. Chồng măm hết cả nồi cơm luôn...
Sưu tầm
0 nhận xét trên - Các món ăn chế biến từ mực khô
