[tintuc]
Hải sâm là đặc sản vừa làm thực phẩm bổ dưỡng, vừa làm thuốc chữa bệnh, thường phối hợp dùng hải sâm với một số thực phẩm hoặc vị thuốc khác chế biến thành các món ăn - bài thuốc rất độc đáo ,và hiệu quả
. Đặc sản miền Trung - Đại Lộc Phát chuyên cung cấp hải sâm tươi , hải sâm đông lạnh , hải sâm khô chất lượng và giới thiệu các món ăn được chế biến từ hải sâm để bạn đọc tham khảo .
1- Cháo Hải Sâm
a- Nguyên liệu:
- 100g gạo tẻ lọai ngon
- 2500g nước
- 250g hải sâm
- 100g thịt heo xắt lát
- 25g nhân hạt đào
- 2g muối
- 3 lát gừng
- 2g ngò xắt nhỏ
- 2g xì dầu
- 3g bột ngọt
- 0,5g tiêu xay
- 2g dầu mè
- 10g bột gạo
b-Cách làm:
- Hải sâm tươi rửa sạch, mổ bỏ nội tạng cắt miếng nhỏ (hải sâm khô ngâm trong nước ấm) , ướp muối trong 60 phút, ngâm nước hải sâm, rửa sạch rồi xắt lát
- Vo sạch gạo
- Cho nước vào nồi đun sôi; cho gạo, hải sâm , thịt heo, nhân hạt đào, gừng lát vào, nấu sôi lên thì vặn lửa nhỏ hầm khoảng 1.5 giờ, cho gia vị vào rồi dùng .
2- Hải Sâm sốt dầu hào
- 100 g hải sâm làm sẵn
-100 g gân lợn làm sẵn
- 6 tai nấm đông cô
- 1/2 củ cà rốt
- 6 cây cải thìa
- 2 thìa súp dầu hào
- 1 thìa cà phê tỏi xay
- 1/2 bát nước dùng
- 2 thìa cà phê bột ngô
- 1/2 củ gừng
- bột nêm, tiêu.
b- Cách làm:
Ngâm và rửa sạch hải sâm, gân lợn với gừng cho trắng sạch, thái miếng vừa ăn.
Gọt vỏ cà rốt, thái khoanh.
Ngâm nở mềm nấm đông cô.
Cho dầu vào thố đất, đun nóng, phi thơm tỏi, cho hải sâm, gân, nước dùng vào hầm chín.
Cho nấm, cà rốt vào, nêm bột nêm, dầu hào, cho cải thìa vào.
Cuối cùng cho bột ngô pha loãng vào để tạo độ sánh.
c-Thưởng thức:
Khi dùng rắc tiêu lên mặt.
Dọn kèm tương ớt.
4- Hải sâm tiềm chim cút
Khi làm cút bạn nên xát muối bên ngoài để giảm mùi khó chịu.
Nguyên liệu:
- 150g hải sâm.
- 4 con chim cút
- 20 quả đậu Hà Lan.
- 20 quả táo đỏ khô.
- 50g cà rốt.
- 40 hạt sen.
- 16 tai nấm đông cô.
- 8 củ năng.
- 400g xương gà.
- 1 miếng gừng, dầu ăn.
- 1/2 bát rượu trắng, hạt nêm, muối.
Thực hiện:
- Xương gà hầm lấy 1.5 lít nước dùng.
- Sơ chế hải sâm tương tự như trên.
- Chim cút làm sạch, rán sơ với dầu ăn cho vàng đều.
- Cà rốt gọt vỏ, tỉa hoa. Đậu Hà Lan tước bỏ xơ.
- Táo đỏ, hạt sen, củ năng rửa sạch. Nấm đông cô ngâm nở, bỏ chân.
- Đặt chim bồ câu , hải sâm, đậu Hà Lan, cà rốt, táo đỏ, hạt sen, củ năng, nấm đông cô, nước dùng gà vào thố có nắp đậy. Đem hấp cách thủy đến khi chim cút chín mềm, nêm lại cho vừa ăn.
5- Hải sâm muối sả
Nguyên liệu:
- 300g hải sâm.
- 2 cây sả tươi.
- 2 thìa cà phê sả băm nhuyễn.
- 1 thìa cà phê muối bột.
- 3 lá chanh.
- Chanh.
Thực hiện:
- Hải sâm rửa thật sạch, để ráo.
- Sả cây rửa sạch, đập giập, sau đó thái thành khúc ngắn.
- Cho sả cây vào nấu với ít nước cho thơm, thêm 2 lá chanh vò nát vào. Tiếp đến, cho hải sâm vào luộc đến khi chín hẳn. Vớt ra, để ráo, thái khoanh vừa ăn.
- Cho sả băm nhuyễn lên chảo rang vừa ráo, tiếp đến cho muối vào rang chung đến khi khô hẳn.
- Cho hải sâm ra đĩa, trang trí thêm lát sả, lá chanh và ít muối sả lên trên. Món này dùng nóng chấm kèm với muối sả, chanh và lá chanh thái chỉ.
[/tintuc]
Hải sâm là đặc sản quý của vùng biển Việt Nam , hải sâm phân bố chủ yếu ở các vùng biển Đà Nẵng ,Quảng Nam , ... Hải sâm rất bổ dưỡng và cũng khá đắt trong các nhà hàng .
Hải sâm là đặc sản vừa làm thực phẩm bổ dưỡng, vừa làm thuốc chữa bệnh, thường phối hợp dùng hải sâm với một số thực phẩm hoặc vị thuốc khác chế biến thành các món ăn - bài thuốc rất độc đáo ,và hiệu quả
. Đặc sản miền Trung - Đại Lộc Phát chuyên cung cấp hải sâm tươi , hải sâm đông lạnh , hải sâm khô chất lượng và giới thiệu các món ăn được chế biến từ hải sâm để bạn đọc tham khảo .
1- Cháo Hải Sâm
a- Nguyên liệu:
- 100g gạo tẻ lọai ngon
- 2500g nước
- 250g hải sâm
- 100g thịt heo xắt lát
- 25g nhân hạt đào
- 2g muối
- 3 lát gừng
- 2g ngò xắt nhỏ
- 2g xì dầu
- 3g bột ngọt
- 0,5g tiêu xay
- 2g dầu mè
- 10g bột gạo
b-Cách làm:
- Hải sâm tươi rửa sạch, mổ bỏ nội tạng cắt miếng nhỏ (hải sâm khô ngâm trong nước ấm) , ướp muối trong 60 phút, ngâm nước hải sâm, rửa sạch rồi xắt lát
- Vo sạch gạo
- Cho nước vào nồi đun sôi; cho gạo, hải sâm , thịt heo, nhân hạt đào, gừng lát vào, nấu sôi lên thì vặn lửa nhỏ hầm khoảng 1.5 giờ, cho gia vị vào rồi dùng .
2- Hải Sâm sốt dầu hào
a-Nguyên liệu:
- Hải sâm: 300 g.
- Nấm đông cô: 100 g.
- Nấm mỡ: 100 g.
- Cải thìa: 200 g.
- Dầu hào: 2 muỗng.
- Gừng: 15 g.
- Hành lá: 5 tép.
- Hắc xì dầu: 2 muỗng cà phê.
- Bột năng: 1 muỗng xúp.
- Nước dùng gà: 250 ml.
- Gia vị: Muối, tiêu, đường, bột nêm gà.
b- Cách làm:
- Hải sâm rửa sạch, ngâm, luộc chín, cắt miếng vừa ăn chưng cùng gừng và hành lá cho nở, thơm hương hành gừng.
- Nấm mỡ, nấm đông cô ngâm rửa sạch luộc chín. Cải thìa trụng chín cho qua nước lạnh, xóc dầu.
- Nấu sôi nước dùng gà cho dầu hào, hắc xì dầu vào, tiếp tục cho hải sâm vào nấu cho thấm. Cho bột năng đã hòa tan với nước lạnh vào hỗn hợp nấu sánh lại, nêm nếm lại cho vừa ăn
- Cho cải thìa, hải sâm, nấm đông cô, nấm mỡ ra dĩa. Chan nước sốt lên trên, rắc tiêu, ăn nóng.
3- Hải sâm xào nấm đông cô
a- Nguyên liệu:- Hải sâm: 300 g.
- Nấm đông cô: 100 g.
- Nấm mỡ: 100 g.
- Cải thìa: 200 g.
- Dầu hào: 2 muỗng.
- Gừng: 15 g.
- Hành lá: 5 tép.
- Hắc xì dầu: 2 muỗng cà phê.
- Bột năng: 1 muỗng xúp.
- Nước dùng gà: 250 ml.
- Gia vị: Muối, tiêu, đường, bột nêm gà.
b- Cách làm:
- Hải sâm rửa sạch, ngâm, luộc chín, cắt miếng vừa ăn chưng cùng gừng và hành lá cho nở, thơm hương hành gừng.
- Nấm mỡ, nấm đông cô ngâm rửa sạch luộc chín. Cải thìa trụng chín cho qua nước lạnh, xóc dầu.
- Nấu sôi nước dùng gà cho dầu hào, hắc xì dầu vào, tiếp tục cho hải sâm vào nấu cho thấm. Cho bột năng đã hòa tan với nước lạnh vào hỗn hợp nấu sánh lại, nêm nếm lại cho vừa ăn
- Cho cải thìa, hải sâm, nấm đông cô, nấm mỡ ra dĩa. Chan nước sốt lên trên, rắc tiêu, ăn nóng.
3- Hải sâm xào nấm đông cô
- 100 g hải sâm làm sẵn
-100 g gân lợn làm sẵn
- 6 tai nấm đông cô
- 1/2 củ cà rốt
- 6 cây cải thìa
- 2 thìa súp dầu hào
- 1 thìa cà phê tỏi xay
- 1/2 bát nước dùng
- 2 thìa cà phê bột ngô
- 1/2 củ gừng
- bột nêm, tiêu.
b- Cách làm:
Ngâm và rửa sạch hải sâm, gân lợn với gừng cho trắng sạch, thái miếng vừa ăn.
Gọt vỏ cà rốt, thái khoanh.
Ngâm nở mềm nấm đông cô.
Cho dầu vào thố đất, đun nóng, phi thơm tỏi, cho hải sâm, gân, nước dùng vào hầm chín.
Cho nấm, cà rốt vào, nêm bột nêm, dầu hào, cho cải thìa vào.
Cuối cùng cho bột ngô pha loãng vào để tạo độ sánh.
c-Thưởng thức:
Khi dùng rắc tiêu lên mặt.
Dọn kèm tương ớt.
4- Hải sâm tiềm chim cút
Khi làm cút bạn nên xát muối bên ngoài để giảm mùi khó chịu.
Nguyên liệu:
- 150g hải sâm.
- 4 con chim cút
- 20 quả đậu Hà Lan.
- 20 quả táo đỏ khô.
- 50g cà rốt.
- 40 hạt sen.
- 16 tai nấm đông cô.
- 8 củ năng.
- 400g xương gà.
- 1 miếng gừng, dầu ăn.
- 1/2 bát rượu trắng, hạt nêm, muối.
Thực hiện:
- Xương gà hầm lấy 1.5 lít nước dùng.
- Sơ chế hải sâm tương tự như trên.
- Chim cút làm sạch, rán sơ với dầu ăn cho vàng đều.
- Cà rốt gọt vỏ, tỉa hoa. Đậu Hà Lan tước bỏ xơ.
- Táo đỏ, hạt sen, củ năng rửa sạch. Nấm đông cô ngâm nở, bỏ chân.
- Đặt chim bồ câu , hải sâm, đậu Hà Lan, cà rốt, táo đỏ, hạt sen, củ năng, nấm đông cô, nước dùng gà vào thố có nắp đậy. Đem hấp cách thủy đến khi chim cút chín mềm, nêm lại cho vừa ăn.
5- Hải sâm muối sả
Nguyên liệu:
- 300g hải sâm.
- 2 cây sả tươi.
- 2 thìa cà phê sả băm nhuyễn.
- 1 thìa cà phê muối bột.
- 3 lá chanh.
- Chanh.
Thực hiện:
- Hải sâm rửa thật sạch, để ráo.
- Sả cây rửa sạch, đập giập, sau đó thái thành khúc ngắn.
- Cho sả cây vào nấu với ít nước cho thơm, thêm 2 lá chanh vò nát vào. Tiếp đến, cho hải sâm vào luộc đến khi chín hẳn. Vớt ra, để ráo, thái khoanh vừa ăn.
- Cho sả băm nhuyễn lên chảo rang vừa ráo, tiếp đến cho muối vào rang chung đến khi khô hẳn.
- Cho hải sâm ra đĩa, trang trí thêm lát sả, lá chanh và ít muối sả lên trên. Món này dùng nóng chấm kèm với muối sả, chanh và lá chanh thái chỉ.
[/tintuc]
0 nhận xét trên - Một số món ngon chế biến từ hải sâm
